ご挨拶

僕が何のために料理を作るのかといえば、
いつも答えは客に驚いてもらう、
喜んでもらうという思い。
伝統に支えられ伝統に頼らず、
自分の頭で考える料理。
新しいものはすぐに古くなり、
古くなったものは努力でまた新しくなる。
それは毎日変化していつも新しいものになろうとする。
月日を重ねるごとに見えてくるものがある。
年を経ることで迎える僕の旬がある。
食材の本性に耳を傾け、
今、客に贈る料理。